Uiensoep met paksoi en champignons
Beoordeling
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 40 minuten
Totale tijd 45 minuten
Benodigde keukenspullen
- 1 stoof of soeppan
kommen
Ingrediënten
- 4 uien in dunne halve ringen gesneden
- 250 gram kastanje champignons in dunne plakjes gesneden
- 1 paksoi in dunne reepjes gesneden (inclusief het blad)
- 3 teentjes knoflook geraspt
- 1 theelepel kerriepoeder flinke theelepel gebruiken
- 1 theelepel gemalen koriander
- 3 laurierblaadjes
- 3 kruidnagels
- 1,5 groentebouillonblokje
- 1 eetlepel ketjap manis
- 2 theelepels sambal badjak
- 1 eetlepel gembersiroop
- 1250 milliliter heet water
- snuf versgemalen zwarte peper
- snufje zout optioneel
- zonnebloemolie
Instructies
- Prik de kruidnagels in een laurierblaadje. Zo kan je later makkelijk terugvinden.
- Verhit een scheutje olie in een soep of hapjespan. Bak de uien met de kerriepoeder, gemalen koriander, snufje zout, snuf peper, knoflook en sambal voor 1 á 2 minuten. Zet het vuur iets lager en laat de uien afgedekt 15 minuten smoren. (spatel af en toe om)
- Zet het vuur hoger, voeg de champignons toe en bak kort mee. Voeg dat het water toe samen met de bouillonblokjes, gembersiroop en ketjap manis.
- Zet het vuur weer lager en laat de soep afgedekt 20 min heel zachtjes pruttelen. Haal de laurierblaadjes (inclusief de kruidnagels) uit de soep. Voeg de paksoi toe en laat nog eens afgedekt 5 minuten zachtjes pruttelen. (bewaar eventueel een klein beetje paksoi ter garnering)
- Breng de soep extra op smaak met peper en/of zout. (is niet per se nodig) Serveer de soep met een beetje overgebleven rauwe paksoi.
Tip
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!