Penne in tomatensaus met groenten
Beoordeling
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
personen
Ingrediënten
- 300 gram penne
- 1 paprika in blokjes gesneden
- 1 courgette in blokjes gesneden
- 1 aubergine in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook geraspt of fijngehakt
- 1 ui gesnipperd
- 1 blik tomatenblokjes
- 70 gram tomatenpuree = klein blikje
- 75 milliliter witte wijn gebruik een fris-droge witte wijn
- 1/2 groentebouillonblokje
- snuf(je) chilivlokken
- 1 theelepel suiker optioneel
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- snufje zout optioneel
- hand verse basilcum grof gehakt
- geraspte kaas ik gebruikte zelf extra belegen
- scheut olie
Instructies
- Verhit een scheut olie in een hapjespan of grotere koekenpan.
- Bak op middelhoog vuur de uien met de paprika, courgette, aubergine, knoflook, chilivlokken, zwarte peper en gedroogde Italiaanse kruiden voor ongeveer 7 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee, voeg vervolgens de witte wijn, tomatenblokjes, 1/2 verkruimeld bouillonblokje en suiker toe en roer alles goed door elkaar.
- Laat de saus 10-15 minuten zonder deksel op de pan pruttelen. Kook ondertussen de penne gaar. Schep de gekookte penne door de tomatensaus met eventueel een beetje kookvocht.
- Serveer de pasta met geraspte kaas en de grofgehakt basilicum.
- Eet smakelijk!
- TIP: ook erg lekker is om een 1/2 tl gerookte paprika mee te bakken voor een intensere smaak.
- TIP: vervang de witte wijn eens voor rode wijn. Zo smaakt je saus meteen heel anders. Gebruik je liever helemaal geen wijn? Voeg dan iets meer kookvocht toe.
Tip
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!