Pastasalade met pesto
Beoordeling
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
personen
Ingrediënten
GEROOSTERDE TOMAATJES
- 500 gram snoeptomaatjes
- 2 theelepels gedroogde oregano
- snufje chilivlokken
- 2 theelepels honing
- scheutje extra vierge olijfolie
PASTASALADE MET PESTO
- 300 gram pasta ik gebruike volkoren fusilli
- 1 groentebouillonblokje
- 90 gram pesto
- 30 gram pijnboompitten
- 1 zak rucola ik gebruikte een zak van 85 gram
- snufje zout optioneel
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- 1/2 citroen raps en sap nodig
- 1 bol mozzarella in stukjes gescheurd
- 80 gram parrano snippers ook lekker is Parmezaan snippers
- flinke hand verse basilicum fijngehakt
- scheutje extra vierge olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Meng de snoeptomaatjes met alle overige ingrediënten voor de geroosterde tomaatjes uit de oven. Verdeel de snoeptomaatjes over een bakplaat en rooster de tomaatjes voor 20-25 minuten in de oven.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
- Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing met een groentebouillonblokje. Giet de pasta af, spoel na met koud water.
- Meng de pasta met de pesto, citroensap, citroenrasp, peper, basilicum, rucola en de pijnboompitten. Breng eventueel extra op smaak met een snufje zout. Drizzle er een beetje extra vierge olijoflie overheen vlak voor serveren.
- Het makkelijkst is om de pastasalade te verdelen over 4 borden. Leg daarop de geroosterde tomaatjes uit de oven en verdeel er de Grana Padano snippers en stukjes mozzarella overheen. Je kunt ook de pastasalade met de geroosterde tomaten in een grote schaal serveren.
Tip
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!
🍗 Voeg eventueel stukjes gerookte kip of stukjes gerookte zalm toe.
🥖 Serveer er eventueel stokbrood met (zelfgemaakte) kruidenroomkaas bij.