Andijviestamppot met kip kerrie
Beoordeling
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
personen
Ingrediënten
Andijviestamppot
- 1250 gram iets kruimige aardappelen geschild en in stukjes gesneden
- 400 gram andijvie fijngesneden
- 200-250 milliliter melk op kamertemperatuur
- flinke snuf zout en versgemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 25 gram roomboter op kamertemperatuur
- 1/2 groentebouillonblokje
Kip
- 500 gram kippendijfilet in blokjes gesneden
- 1 flinke theelepel paprikapoeder
- 1 flinke theelepel kerriepoeder
- snuf versgemalen zwarte peper en zout
Kerrieroomsaus
- 250 milliliter kokosmelk
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 flinke theelepel kurkuma
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- 1/2 groentebouillonblokje
- 1/2 limoen sap nodig
- 50 mililiter water
- 1 flinke theelepel maïzena + 1 el water
- snufje chilivlokken
- verse peterselie fijngehakt en optioneel
Instructies
Begin met het maken van de andijviestamppot
- Doe de aardappelen in een pan en voeg koud water toe tot de aardappelen goed onder staan samen met een half verkruimeld bouillonblokje. Breng aan de kook en kook tot de aardappelen gaar zijn. (Afhankelijk van de grote van de aardappelen duurt dit 10-20 min)
- Giet de aardappelen af en stamp de aardappelen met de melk tot een smeuïge puree. (voeg niet in 1 keer alle melk toe, soms heb je iets minder nodig) Meng de roomboter door de puree en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Spatel de andijvie door de puree en zet terug op het fornuis op laag vuur voor een paar minuten zodat de andijvie iets kan slinken.
Wanneer de aardappelen koken maak je de kip klaar
- Bestrooi de kip met kerriepoeder, paprikapoeder, peper en zout.
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de kip goudbruin en gaar. Voeg de overige kerriepoeder, kurkuma, zwarte peper, 1/2 verkruimeld bouillonblokje en snufje chilivlokken toe en bak kort mee.
- Voeg de kokosmelk en water toe, roer alles goed door elkaar.
- Meng de maizena met het water en voeg het maizena papje toe aan de saus. Laat even kort pruttelen, breng op smaak met het sap van een halve limoen en eventueel een snuf zout.
Serveren
- Verdeel de andijviestamppot over 4 borden en daaroverheen de kip in kerrie kokossaus. Bestrooi eventueel wat fijngehakte peterselie eroverheen en extra chili vlokken. Eet smakelijk :-)
- TIP: voor een vegetarische optie kun je de kip vervangen door vega kip, gekruide tempeh of tofu.
- TIP: wil je dit recept lactosevrij maken? Gebruik dan eventueel ook kokosmelk door de stamppot of gebruik een plantaardige melk.
Tip
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!