Witlof met ham en kaas uit de oven met romige bechamelsaus
Witlof met ham en kaas is voor mij echt ultiem comfort food. Deze variant met romige, kazige bechamelsaus maak ik al jaren en blijft favoriet. Soms ga ik voor een dunnere saus met slagroom, soms voor een dikkere bechamel, maar allebei zijn ze heerlijk!
Wat ik fijn vind aan dit gerecht is dat ik de saus steeds anders kan kruiden. Een beetje kerrie, wat gedroogde tijm of gerookte paprikapoeder en het voelt alsof je een nieuw gerecht op tafel zet. De enige die ik er niet blij mee maak is Amaranthe. Niet omdat ze geen witlof lust, maar omdat ze écht niet van kaas houdt. Voor haar maak ik (bijna) altijd een klein schaaltje zonder geraspte kaas.
In de herfst en winter maken wij dit gerecht vaak. Witlof is dan volop verkrijgbaar en in deze seizoenen heb je vaak gewoon extra zin in een warme ovenschotel. Nog meer inspiratie vind je bij onze herfstrecepten en winterrecepten.
Witlof ovenschotel met ham en kaas maken
Hieronder zie je stap voor stap hoe ik dit witlof met ham en kaas recept maak. Het is heel erg simpel en ik kook eerst de witlof voordat ik het kontje eraf snijd. Sommige mensen vinden de harde kern erg bitter, dus die zou je ook voorzichtig eruit kunnen snijden. Ik vind het tegenwoordig erg meevallen qua bitterheid, dus ik doe dit voor deze ovenschotel niet.
Stap 1: Witlof voorkoken in bouillon
Kook de witlof 5 minuten in een pan met bouillon. Hierdoor wordt de smaak milder en blijft de witlof stevig genoeg om straks mooi te rollen. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden.
Stap 2: Bechamelsaus maken
Smelt de boter en voeg de bloem toe. Bak dit kort mee zodat je een gladde roux krijgt, daarna voeg je beetje bij beetje de melk toe voor de bechamelsaus.
Stap 3: Kaas, mosterd en kruiden toevoegen
Als de bechamelsaus klaar is, voeg dan de kaas, mosterd en favoriete kruiden toe voor extra smaak.
Stap 4: Witlof goed droogdeppen
Dep de witlof na het koken goed droog. Hoe droger de stronken, hoe romiger de saus blijft. Snijd vervolgens de kontjes eraf.
Stap 5: Witlof in ham rollen
Rol elke stronk witlof strak in een plak ham. Ook losse blaadjes kun je gewoon samenpakken en oprollen.
Stap 6: Bloem in ovenschaal strooien
Bestrooi de ovenschaal met een dun laagje bloem. Dit vangt het laatste vocht van de witlof op en voorkomt een waterige ovenschaal.
Stap 7: Saus en kaas verdelen
Leg de witlofrolletjes in de schaal en verdeel de bechamelsaus erover. Strooi de rest van de kaas bovenop.
Stap 8: Witlof ovenschotel afbakken
Bak de ovenschotel ongeveer 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Zet eventueel de laatste 2 minuten de oven op grillstand.
Bechamelsaus extra op smaak brengen
De basis van de bechamelsaus blijft klassiek met boter, bloem en melk. Daarna voeg ik geraspte kaas toe en je kunt hem vervolgens zo spannend maken als je zelf wilt. Ik geef je hieronder een paar van mijn favoriete smaakmakers.
- Kerriepoeder: voeg 2 tl toe voor een warme, kruidige smaak.
- Gerookte paprikapoeder: dit geeft een heerlijke gerookte smaak, voeg dan 1 tl toe aan de saus.
- Gedroogde tijm of Italiaanse kruiden: voeg 2 tl toe voor een kruidige smaak.
- Extra mosterd: geeft meer pit en smaak aan de saus.
- Knoflookpoeder of geraspt teentje knoflook voor (duh) een warme knoflooksmaak.
- Sambal: voor meer pit! Wij houden ervan. Crispy chili olie is overigens ook erg lekker.
- Kaas: ik gebruik extra belegen kaas maar je kunt ook stukjes blauwe kaas toevoegen voor meer pit. Cheddar of geraspte mozzarella is ook erg lekker. Of doe wild en gebruik verschillende soorten kaas. 😉
Tip van mij: Laat de witlof na het koken altijd goed uitlekken en dep hem droog. Zo blijft je saus mooi dik en romig.
👉 Zin in meer makkelijke ovenschotels? Kijk dan eens bij al onze ovenschotel recepten voor nog meer inspiratie.
Variaties en serveertips
Wij eten deze witlof ovenschotel het liefst met aardappelpuree, gebakken krieltjes of een stuk vers stokbrood om de saus mee te dippen. Een simpele salade met rucola, blokjes komkommer, augurkjes en/of zilveruitjes maakt het gerecht frisser.
Wil je dit gerecht vegan maken? Dat kan heel makkelijk! Gebruik plantaardige boter, plantaardige melk en vegan geraspte kaas. De ham vervang je voor vegan plakjes of gegrilde courgette.
Witlof met ham en kaas recept
Voor mijn versie kook ik de witlof kort in bouillon, dep ik de stronken droog en rol ik ze in plakken ham. Daarna gaat er een laag romige bechamelsaus over, bestrooi ik alles met kaas en schuif ik de schaal de oven in voor 20 minuten.
Bekijk hieronder het volledige recept met alle ingrediënten en stap-voor-stap uitleg.
Witlof met ham en kaas uit de oven
Benodigde keukenspullen
- 1 ovenschaal
Ingrediënten
- 8 stronken witlof
- 8 plakken ham
- 1 groentebouillonblokje
- bloem voor in ovenschaal
- snufje chilivlokken
- 7 gram verse peterselie fijngehakt
Ingrediënten bechamelasus
- 40 gram roomboter
- 40 gram bloem
- 450 milliliter melk
- 150 gram extra belegen kaas geraspt
- 2 theelepels grove mosterd
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng een pan ruim water aan de kook met 1 groentebouillonblokje. Voeg 8 stronken witlof toe en kook 5 minuten. Haal ze uit het water en dep goed droog.
Bechamelsaus maken
- Smelt 40 gram roomboter in een kookpannetje. Voeg 40 gram bloem toe en bak 1 minuut mee. Giet beetje bij beetje 450 milliliter melk erbij en klop tot een gladde saus.
- Roer de helft van de 150 gram extra belegen kaas door de saus. Breng op smaak met 2 theelepels grove mosterd, 1/2 theelepel nootmuskaat zwarte peper en zout naar smaak.
Ovenschaal voorbereiden
- Bestuif de ovenschaal licht in met een beetje bloem. Dit vangt overtollig vocht op.
- Snijd de kontjes van de witlof af en eventueel de bittere kern. Rol elk stronkje witlof in een plakje ham.Tip van mij: heb je echt hele dikke stronken? Dan is het wel erg lekker om extra ham eromheen te rollen.
- Leg de witlofrolletjes naast elkaar in de ovenschaal. Verdeel de bechamelsaus erover en bestrooi met de overgebleven kaas.
- Bak de witlof ovenschotel in 20-25 minuten gaar en goudbruin. Bestrooi vlak voor serveren eventueel met peterselie en/of chilivlokken
Tip
Voedingswaarde
Veelgestelde vragen over de witlof ovenschotel met ham en kaas
Jazeker! Maak het gerecht helemaal klaar, zet afgedekt in de koelkast en bak het pas als je gaat eten.
Kook de witlof niet te lang, 5 minuten is lang genoeg. Dep hem vervolgens goed droog. Een dun laagje bloem of paneermeel op de bodem van de ovenschaal vangt het extra vocht op.
Ik gebruik meestal extra belegen omdat dit veel smaak geeft en goed smelt. Voor extra pit kun je (deels) oude kaas gebruiken. Je zou ook een beetje blauwe kaas kunnen toevoegen. Liever iets milder? Gebruik dan jonge kaas of belegen kaas.
Dat is geen probleem! Laat de kaas achterwege en bestrooi met paneermeel voor een krokant korstje. Tip: als je paneermeel gebruikt, dan is het erg lekker om gekruiden paneermeel te gebruiken voor extra smaak.
Meer lekkere recepten met witlof
Als jij net zo dol bent op witlof als wij, probeer dan ook eens onze romige witlofsoep. Heerlijk als lichte maaltijd of voorgerecht. Ook een lekkere comfort food avondmaaltijd is de witlofstamppot met kaas en Italiaanse kruiden. (sla de weegschaal een paar dagen over). Wil je liever iets fris en knapperigs? Maak dan de witlofsalade met appel en spek.
Witlofsoep
Witlofstamppot met kaas en Italiaanse kruiden
Witlof salade met appel, spek en pecannoten
Ik hoop dat bij jou thuis deze witlof met ham en kaas ovenschotel net zo schoongelikt wordt als bij ons. Heel veel kookplezier en eet smakelijk!
Bedankt voor het reageren!
Smakelijke groetjes,
Familie over de Kook