gegrilde groenten met aardappelen en kip uit de oven
Als je ons volgt op Facebook, dan weet je dat ik gisteren met een behoorlijke hoofdpijn te kampen had. Ik heb nooit gezegd dat ik iedere dag een artikel zou posten op de blog, maar ik vind het zo leuk om te doen dat ik me toch schuldig voel als ik een dag niets post. Gelukkig was mijn hoofdpijn in de loop van de dag minder geworden en kon ik gelukkig iets lekkers klaarmaken. Ik had gisteren geen zin om lang in de keuken te staan, dus het moest iets simpels worden. Soms komen daar toch de lekkerste recepten uit! Ik heb allerlei groenten, aardappelen en kip bij elkaar gegooid, verse kruiden erbij, dressing gemaakt en gebakken in de oven. Het was echt super lekker geworden en zeker voor herhaling vatbaar.
Recept gegrilde groenten met aardappelen en kip
gegrilde groenten met aardappelen en kip uit de oven
Ingrediënten
- 3 paprika’s in reepjes gesneden
- 1 courgette in grof gesneden
- 1 bakje kastanje champignons in kwarten gesneden
- 1 rode uie in halve ringen gesneden
- 4 kipfilets of kippendijen in stukken gesneden
- 600 gram aardappelen geschild (of niet) in partjes gesneden
- 1 klein handje verse peterselie fijngesneden
- 200 gram cherrytomaten gehalveerd
- flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
- 3 teentjes knoflook geraspt
- 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
- 7 eetlepels olijfolie ik gebruik extra vierge
- 2 theelepels kurkuma
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 eetlepel honing
- snuf chilipoeder
- 3 takjes verse rozemarijn fijngehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng 7 eetlepels olijfolie met een snuf chilipoeder, 2 tl paprikapoeder, 2 tl kurkuma, 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden, 3 tn geraspte knoflook, 1 el honing, fijngesneden rozemarijn, peper en zout.
- Meng in een grote schaal de paprika's, courgette, champignons, aardappelen en rode uien. Giet de dressing eroverheen en meng met je handen alles goed door. Leg de groenten met aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat (ik had er 2 nodig) en bak voor 20 minuten in de oven.
- Bestrooi ondertussen de kip aan beide kanten met peper en zout en eventueel wat van de overgebleven dressing. Meng de gehalveerde tomaten met de fijngesneden peterselie, peper, zout en een scheutje olijfolie.
- Leg na 20 minuten de kip en de tomaten op de bakplaat (bakplaten) en bak het geheel nog voor ongeveer 15 minuten tot de kip gaar is.
- TIP: je kan eventueel ook de aardappelpartjes beetgaar voorkoken en dan alles meteen verdelen over de bakplaten. Dan hoeft het gerecht maar ongeveer 15-20 minuten in de oven.
Voedingswaarde
Gegrilde groenten uit de oven
Groenten uit de oven zijn zo lekker en je kan er zoveel mee variëren. Je hoeft dus niet per se dezelfde groenten te gebruiken als ik heb gedaan. Voeg gewoon toe wat jij lekker vindt! Gisteren is ook onze nieuwe Amerikaanse koelkast gebracht en deze is zoooooo ruim!!! Ik kan voortaan nog meer fruit en groenten halen, want wij hebben nu geen gebrek aan ruimte meer. Binnenkort lezen jullie meer over onze nieuwe koelkast. Hij is echt super gaaf. Verwacht dus maar veel meer recepten met groenten de komende tijd.
Serveer met zelfgemaakte aioli
Aioli
Ingrediënten
- 2 eidooiers
- 1 of 2 teentjes knoflook geperst
- 150 milliliter olijfolie mild
- 2 theelepels citroensap
- 1 theelepel mosterd
- peper en zout
Instructies
- Doe de eidooiers met de geraspte knoflook een 1 tl mosterd en een snufje peper/zout in een mengbeker. Voeg al mixend beetje bij beetje de olijfolie toe. Breng op smaak met eventueel extra peper en/of zout en een klein beetje citroensap.
Voedingswaarde
TIP: Ook lekker met geraspte Parmezaanse kaas
TIP: Mocht je overhouden dan is het de volgende dag ook erg lekker als maaltijdsalade. Het enige wat je dan hoeft toe te voegen is sla met overgebleven aioli of een andere dressing die je lekker vindt
Bedankt voor het reageren!
Smakelijke groetjes,
Familie over de Kook