Andijviestamppot met kaas: onze favoriet in het najaar
Andijviestamppot met kaas is bij ons thuis vaste prik zodra het kouder wordt. Je zet dit klassieke Hollandse gerecht in nog geen 30 minuten op tafel. Romige aardappelpuree, knapperige andijvie en smeltende blokjes kaas, zo simpel kan een recept zijn. Voor extra smaak voeg ik altijd een klont roomboter en een lepel grove mosterd toe. Dat maakt de puree lekker vol van smaak en romiger van structuur. Geen liefhebber van mosterd? Geen probleem, zonder is de andijvie stamppot ook erg lekker!
Bij ons thuis staat deze stamppot in het najaar bijna wekelijks op tafel. Jan Willem is bij ons thuis “team rookworst”, terwijl Beaudine en ik graag variëren met krokante spekjes of zelfs met sticky champignons.
👉 Ben je net als wij dol op Hollandse kost? Kijk dan eens bij al onze stamppot recepten voor nog meer inspiratie.
De lekkerste kaas voor je andijviestamppot
De kaas maakt dit gerecht écht af. Wij kiezen meestal voor belegen kaas, die geeft precies genoeg smaak zonder overheersend te zijn. Snijd de kaas in kleine blokjes, zodat ze net een beetje smelten in de warme puree. Daardoor wordt de stamppot extra smeuïg.
- Heb je alleen geraspte kaas in huis? Ook goed, gebruik dan iets minder.
- Houd je van pittig? Probeer eens oude kaas of cheddar.
- Liever iets milder? Jonge kaas is ook gewoon lekker!
Rauwe andijvie voor je andijviestamppot
Ik gebruik altijd rauwe andijvie en voeg die pas op het laatst toe, zodat hij lekker knapperig blijft. In het seizoen is verse andijvie natuurlijk het lekkerst, maar ik houd van gemak en ga dus vaak voorgesneden andijvie. Wil je liever zelf snijden, let er dan wel op dat je de andijvie goed wast en laat uitlekken, anders wordt je stamppot te vochtig.
Voor 4 personen gebruik ik meestal 250 gram rauwe andijvie. Dat geeft voor ons gezin precies de juiste verhouding tussen puree en groente. Wil je een groentere variant, dan kun je gerust 400 gram andijvie gebruiken.
Andijviestamppot met kaas recept
Wat zo fijn is aan dit recept is dat het je totaal geen moeite kost om te maken. Terwijl de aardappels koken, snijd je de kaas. Daarna even stampen, andijvie en kaas erdoor en klaar! Ideaal voor drukke doordeweekse avonden waarop je iets lekkers wilt eten zonder gedoe in de keuken.
Hieronder vind je het volledige recept met alle ingrediënten en de bereidingswijze stap voor stap uitgelegd.
Rauwe andijviestamppot met blokjes kaas
Ingrediënten
- 1250 gram iets kruimige aardappelen geschild en in stukjes gesneden
- 250 gram rauwe andijvie of meer naar wens
- 175 gram kaas in blokjes gesneden (ik gebruik belegen of extra belegen)
- 200 milliliter melk op kamertemperatuur
- 40 gram roomboter op kamertemperatuur
- 2 theelepels grove mosterd
- flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout
- 1/3 theelepel nootmuskaat
- 1/2 groentebouillonblokje
Instructies
- Kook de aardappelen gaar samen met een half groentebouillonblokje. Afhankelijk van hoe groot je stukjes aardappelen zijn duurt dit 10-15 minuten.
- Giet de aardappelen af en stamp de aardappelen met de melk tot een smeuïge puree. Meng de roomboter door de puree en breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en de mosterd. (voeg niet meteen alle melk toe, soms kan je iets meer of minder nodig hebben)
- Meng vervolgens de andijvie en de blokjes kaas door je puree en klaar is je andijviestamppot. Eet smakelijk!
- Tip van Marie Louise: zet de pan eventueel nog eventjes op laag vuur, zodat de andijvie iets kan slinken in de puree. Je kunt dan ook meer rauwe andijvie toevoegen voor de vitamientjes.
- Wat serveer je erbij? Lekker met pittig gebakken rookworst, gewone rookworst, gehaktballen, gebakken champignons, uitgebakken (vega) spek.
Tip
Voedingswaarde
We krijgen regelmatig vragen over het maken, bewaren en variëren van deze andijviestamppot met kaas. Hieronder lees je de meest gestelde vragen en antwoorden.
Veelgestelde vragen over andijviestamppot met kaas
Ehm, dat is maar net hoe je het bekijkt. Andijvie zelf is rijk aan vezels, vitamines en mineralen. Combineer je het met magere melk en minder boter dan is het een gezonde maaltijd. Wil je het nog voedzamer maken? Voeg dan extra groenten toe zoals stukjes wortel of paprika. Je kunt ook andijviestamppot met zoete aardappel maken in plaats van met gewone aardappelen. Wil je meer gezonde recepten? Bekijk dan onze gezonde recepten.
Het is erg lekker om zilveruitjes, Amsterdamse uitjes of mosterd bij een andijviestamppot te serveren.
Ja, dat kan. Bewaar restjes tot twee dagen in de koelkast. Verwarm in de magnetron (1-2 minuten op 750 watt) of in de pan met een scheutje melk. In de oven kan ook: 10 minuten op 160 graden, afgedekt met folie zodat de stamppot niet uitdroogt.
Dit kan maar er zit een kleine “maar” aan. Stamppot met rauwe andijvie kan wat vochtiger worden na het ontdooien. Wil je het invriezen? Laat de stamppot dan eerst heel goed afkoelen en bewaar het in een goed afsluitbare bak of diepvrieszak. Bij het opwarmen kun je een klontje boter of scheutje melk toevoegen om de structuur weer wat romiger te maken.
Andijviestamppot kun je op veel manieren op smaak brengen. Uiteraard met specerijen, krokant gebakken spekjes, blokjes/geraspte kaas zoals oude kaas of blauwe kaas, mosterd, crème fraîche of een scheutje azijn geven extra smaak. Ook lekker is om geroosterde noten of zongedroogde tomaten toe te voegen. Probeer bijvoorbeeld eens onze Italiaanse andijviestamppot met salami.
Meer lekkere andijviestamppot recepten
Als jij ook dol bent op andijvie, probeer dan ook eens onze andijviestamppot met gehaktballetjes in ketjapsaus: hier thuis wordt er gevochten om het laatste beetje saus. Ook lekker is de andijviestamppot met kerrie en verse worst, de worst bak je lekker knapperig in de oven. Grote favoriet van Jan Willem is de andijviestamppot met pittig gebakken rookworst.
Andijviestamppot met gehaktballetjes in ketjapsaus
Andijviestamppot met kerrie en verse worst
Andijviestamppot met pittig gebakken rookworst
Bij ons is deze andijviestamppot met kaas echt een blijvertje. Het is makkelijk, voedzaam en “gewoon een lekkere avondmaaltijd”. Hopelijk ga jij er net zo van smullen. Veel kookplezier en eet smakelijk!
Laatst bijgewerkt: oktober 2025 – tekst en tips vernieuwd voor extra smaak.
Bedankt voor het reageren!
Smakelijke groetjes,
Familie over de Kook