Kip fajita met rijst en groenten – makkelijk Tex Mex recept
Er zijn van die recepten die je spontaan vaker gaat maken, gewoon omdat ze altijd lekker smaken. Deze kip fajita met rijst en groenten is daar zo eentje van. Geen ingewikkeld gedoe maar wel veel smaak. En het fijne is, iedereen hier aan tafel eet het zonder morren op. Zelfs de kinderen en dat wil wat zeggen 😉
We hadden eerst het idee om er wraps bij te doen, maar uiteindelijk zijn we gegaan voor rijst. En eerlijk? Dat bevalt eigenlijk ook super goed! Ideaal is ook dat je lekker veel groenten kunt toevoegen. En durf vooral zelf te gaan experimenteren met verschillende soorten groenten en bonen.
Wil je nog meer inspiratie voor makkelijke én lekkere avondmaaltijden? Neem dan zeker een kijkje bij onze overige makkelijke maaltijden voor het hele gezin.
Een doordeweekse favoriet
Wat ik erg fijn vind aan dit soort maaltijden is dat je het goed kunt voorbereiden. Terwijl de rijst kookt, bak je de kip met de groenten en bonen. Daarna alles op je bord, toppings erop en klaar ben je! Simpel, overzichtelijk en ideaal voor een drukke dag waarop je geen zin hebt om veel af te wassen of na te denken over wat erbij moet.
We eten dit gerecht vaak met pittige tortillachips, kloddertje crème fraîche en een flinke klodder zelfgemaakte guacamole. Heb je restjes? Dan smaken ze de volgende dag trouwens ook prima als lunch. Net als bij onze Tex Mex rijst en kip eenpansgerecht, die trouwens ook een aanrader is. 😜
Recept kip fajita met rijst en groenten
Kip fajita met rijst en groenten
Ingrediënten
RIJST
- 300 gram basmati rijst
- 600 mililiter water
- olie
- 1 groentebouillonblokje
- 1/2 limoen sap nodig
- handje verse koriander fijngehakt
FAJITA KIP
- 500 gram kipfilet in kleine blokjes gesneden
- 25 gram fajita kruidenmix
- 1 limoen sap nodig
- 2 eetlepels olijfolie
GROENTEN
- 2 stuks paprika in dunne reepjes gesneden
- 1 rode ui in dunne halve ringen gesneden
- 3 teentjes knoflook geraspt
- 1 jalapeño fijngehakt
- 190 gram mais uitgelekt (kleine verpakking)
- 380 gram kidneybonen uitgelekt (grotere verpakking)
- snuf versgemalen zwarte peper en zout
- olijfolie
TOPPINGS
- tortillachips
- guacamole zelfgemaakte guacamole
- crème fraîche
- verse koriander grof gehakt
- 1 limoen in partjes gesneden
Instructies
- Meng de blokjes kip met de faijta kruidenmix, olie en limoensap.TIP: als je de tijd hebt, laat dan de kip een paar uur marineren voor een intensere smaak.
RIJST KOKEN
- Verhit een scheutje olijfolie in een kookpan. Voeg een verkruimeld bouillonblokje toe en bak deze een paar seconden mee. Voeg dan de rijst toe en bak ook kort mee. Vervolgens giet je het hete water erbij.
- Breng de rijst aan de kook en laat ongeveer 8-9 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. De rijst is klaar wanneer er gaatjes in de rijst vallen. Haal de rijst van het vuur en laat dan 15 minuten rusten met de deksel op de pan.Breng dan op smaak met de limoensap en meng de koriander erdoorheen. (geen liefhebber van koriander? Gebruik peterselie of laat gewoon de koriander weg uit het recept)
BAKKEN VAN DE KIP EN GROENTEN
- Verhit een scheutje olie in een grotere koekenpan of hapjespan. Bak de kip rondom goudbruin aan en bijna gaar. Voeg de reepjes paprika, jalapeño, knoflook, mais en kidneybonen toe en bak voor een paar minuten mee tot de paprika zachter geworden is én de kip gaar. TIP: breng eventueel op smaak met peper en zout.
ETEN MAAR!
- Verdeel de rijst over 4 borden en daaroverheen de kip fajita. Top eventueel af met een klodder crème fraîche, guacamole, extra koriander en partjes limoen.
Tip
Lactosevrij?
Wil of moet je lactosevrij eten? Wij gebruiken zelf graag de lactosevrije crème fraîche van Arla. Die is echt verrassend romig. Je kunt natuurlijk ook een plantaardige variant gebruiken. (No spon, just fan 😊)
Voedingswaarde
Geef je reactie
Bedankt voor het reageren!
Smakelijke groetjes,
Familie over de Kook
1 reactie op “Kip fajita met rijst en groenten – makkelijk Tex Mex recept”
Veelgestelde vragen kip fajita met rijst
Ja hoor! Je kunt alles vooraf klaarmaken en later opwarmen. Bewaar het luchtdicht in de koelkast en warm rustig op in een pan of magnetron. Voeg guacamole en crème fraîche pas vlak voor het serveren toe.
Paprika en ui zijn klassiekers, maar courgette of champignons doen het ook goed. Kijk vooral wat je nog hebt liggen.
Zeker! Laat de jalapeño eventueel weg of gebruik wat minder. De smaken zijn mild genoeg voor het hele gezin.
Absoluut. Vervang de kip bijvoorbeeld door pulled oats, tempeh of vegetarische reepjes. De fajita-kruiden passen daar ook perfect bij.
Rijst in plaats van wraps? Ja, doen!
Hoewel fajita’s meestal met tortilla’s worden gegeten, kiezen wij steeds vaker voor rijst. Net als bij wraps kun je dan zelf kiezen wat je erbij doet. Ook fijn aan dit gerecht is dat je makkelijk kunt variëren. Zo maken we soms ook een vegetarische versie met pulled oats, vega kip of met tempeh. Wil jij ook soms vegetarisch eten maar kan je wel wat meer inspiratie gebruiken? Kijk eens bij onze vegetarische recepten voor het hele gezin.
Kip fajita met rijst en groenten
Hopelijk valt deze kip fajita met rijst en groenten ook bij jou thuis goed in de smaak. Zin in meer Tex Mex? Kijk dan ook eens bij onze pasta met fajita kruiden en kip of onze Mexicaanse burrito’s à la Knorr Wereldgerechten.
Super, erg lekker. Ik heb halalworst gebruikt. Goed pittig maar super