Aubergine stoof met kip en aardappel

• Avondeten
• Indiaas
• Midden-Oosters
• Herfst
• Winter

Aubergine stoof met kip en aardappel. Deze kruidige stoof maak je heel simpel in 1 pan klaar. Dat scheelt je nog eens afwas.

Aubergine stoof uit 1 pan

Je zou deze aubergine stoof eventueel als complete avondmaaltijd kunnen eten. Wil je het iets uitbreiden serveer er dan een simpele salade bij. Ook erg lekker is om bij de aubergine stoof Naan te serveren. Helemaal in combinatie met een frisse yoghurtdip en lekker veel verse koriander. Of als je geen koriander lust, kan je ook platte peterselie gebruiken.

Door de aubergine vanaf het begin mee te stoven, wordt de aubergine heerlijk zacht. Zelfs de kinderen hebben de aubergine goed meegegeten. Vaak vinden zij het “velletje” te hard maar nu is deze ook mooi zacht geworden.

recept aubergine stoof met kip en aardappel

aubergine stoof met kip en aardappel

Beoordeling

van de 12

Print recept OpslaanOpgeslagen! Pin recept Deel via WhatsApp

Voorbereidingstijd 15 minuten minuten

Bereidingstijd 40 minuten minuten

Totale tijd 55 minuten minuten

KookmodusZet kookstand aan. Je scherm blijft aan zolang je kookt.

Ingredienten Instructions Tips

6 personen

Ingrediënten

• 350 gram Kippendijen in stukken gesneden
• 2 stuks aubergine in blokjes van 2 bij 2 cm gesneden
• 3 stuks trostomaten in stukjes gesneden
• 3 teentjes knoflook geraspt
• 500 gram iets kruimige aardappelen geschild en in blokjes van 3 bij 3 cm gesneden
• 1 rode peper fijngehakt
• 1 jalapeno fijngehakt
• 1 ui gesnipperd
• 300 milliliter water
• flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
• 1 eetlepel garam masala
• 1/2 eetlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel kurkuma
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1/2 eetlepel gedroogd korianderblad
• 1 blikje (350gram) kikkererwten
• olie en roomboter

Instructies

• Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit in een grote stoof of hapjespan een klontje roomboter en een scheutje olie. Bak de kip rondom goudbruin aan en haal uit de pan.
• Fruit in het overbleven vet de uien met rode peper en jalapeño. Voeg de knoflook, garam masala, kurkuma, paprikapoeder en komijnpoeder toe.

  Bak dit 30 sec. mee. Vervolgens voeg je de tomaten, aubergine, aardappels, kikkererwten (inclusief vocht) en kip toe.

  Meng alles goed door elkaar en voeg 300 milliliter water toe. Leg de deksel op de pan en laat 30-40 minuten zachtjes koken.

  Het gerecht is klaar als de aardappelen gaar zijn. (het kan dus zijn dat het bij jou iets langers duurt).
• Mocht de saus te dun zijn, voeg dan een maïzena papje toe. Meng 1 eetlepel maïzena met een klein scheutje koud water. Voeg dit aan het gerecht toe en kook even kort mee.
• Serveer eventueel met rijst, naan of een salade. Lekker met een frisse yoghurtdip en fijngehakte koriander. TIP: een dag na het bereiden is het gerecht eigenlijk op zijn lekkerst.

Tip

👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!

Voedingswaarde

Geef je reactie Reactie annuleren

We zijn benieuwd naar jouw ervaring. Heb je iets aangepast, een vraag of tip? Deel het gerust, we lezen alles met plezier en denken graag met je mee.

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *

Reactie *

Naam *

E-mail *

Δ

4.09 from 12 votes (11 ratings without comment)

Bedankt voor het reageren!

Smakelijke groetjes,
Familie over de Kook

2 reacties op “Aubergine stoof met kip en aardappel”

1. 
   Heerlijk, ook bij warm weer. Snel klaar en superlekker. Ik heb er aardappelgnocchi bij gedaan. Nog sneller klaar. Ook wat citroensap eroverheen.

   1. Beste Ron,
      Oeee jouw variant klinkt ook echt heerlijk! Dat ga ik zelf ook doen 🙂

      Smakelijke groetjes
      Marie Louise

TIP: wij eten zelf nog vrij vaak vlees, al is dit wel echt minder dan een paar jaar geleden. Deze stoof zou je ook echter prima geheel vegetarisch kunnen maken. Vervang dan de kip voor extra groenten. Lekker in de stoof is bijvoorbeeld, paprika, champignons, courgette maar ook extra bonen. Er zitten al kikkererwten in maar extra kidneybonen erbij zijn ook erg lekker.

stoofschotel met aubergine

In deze aubergine stoof zitten allemaal heerlijke specerijen. Iedere hap is spannend. Ben jij net zoals een liefhebber van pittig eten? Bestrooi de stoof dan nog met een beetje fijngehakte rode peper.

Wat wij erg lekker vinden bij deze aubergine stoof, is om vers gebakken Naan erbij te serveren. Je Naan dient dan (net zoals in India) als je bestek. Voor een beetje extra frisheid kan je ook wat verse citroensap eroverheen sprenkelen.

De aubergine en zijn veelzijdigheid

• Aubergine is enorm vezelrijk 
• Het bevat een hoop vitamines en mineralen zoals magnesium en foliumzuur.
• De groente is enorm veelzijdig. Je kan de aubergine namelijk grillen, stoven en bakken, vullen en pureren.
• Je kan de aubergine prima als vleesvervanger gebruiken door zijn vlezige structuur.
• Ben je op dieet? Dan is de aubergine helemaal ideaal, hij bevat namelijk maar 20 kcal per 100 gram
• Hij is vet-, koolhydraat- en glutenvrij.
• Bewaar de aubergine niet in de koelkast maar op kamertemperatuur. 

Wij vinden het erg leuk als je ons zou willen volgen op Facebook, Instagram of Pinterest. Mocht je nu een recept van ons gemaakt hebben, dan vinden wij het ook ontzettend leuk om jouw creatie te zien. Laat het ons weten door ons te taggen @familieoverdekook of door de hashtag #familieoverdekook te gebruiken.

Dit artikel is in samenwerking www.aubergine.nl. Door dit soort samenwerkingen kunnen wij jou op Familie over de Kook blijvend laten genieten van allemaal lekkere recepten.